เมื่อปรุงอาหารไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้านี้ การปฏิบัติตามวิทยาศาสตร์จะเป็นประโยชน์ ตามรายงานของ NPR ล่าสุด
อันดับแรก ศึกษากายวิภาคของไก่งวงตั้งแต่ขาจรดอก เคนจิ โลเปซ-อัลท์ คอลัมนิสต์ด้านอาหารจากนิวยอร์กไทม์สและผู้เขียน”The Food Lab” อธิบาย

ผู้เขียนตั้งข้อสังเกตว่าเนื่องจากเนื้ออกขาวต้องปรุงที่อุณหภูมิ 150 องศาฟาเรนไฮต์ แต่เนื้อส่วนขาและต้นขาสีเข้มควรมีอุณหภูมิอย่างน้อย 165 องศา (ตามอุดมคติ 175 องศา) เมื่อถึงเวลาที่ขามีอุณหภูมิที่ถูกต้อง เต้านมก็จะสุกเกินไป

การทำความเข้าใจวิธีที่ไก่งวงใช้กลุ่มกล้ามเนื้อต่างๆ ช่วยให้คนทำขนมปังไม่สุกมากเกินไป: เนื้ออกสีขาวประกอบด้วยกล้ามเนื้อกระตุกเร็ว ซึ่งจะทำงานเฉพาะในช่วงเวลาสั้นๆ ของการออกแรงเท่านั้น

López-Alt กล่าวว่า “กล้ามเนื้อประเภทนี้มักมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันต่ำ มีไขมันต่ำและแข็งแรงมาก และนั่นหมายความว่ามันค่อนข้างง่ายที่จะต้มมากเกินไป” López-Alt กล่าว

อย่างไรก็ตาม เนื้อส่วนขาและต้นขาสีเข้มประกอบด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อกระตุกช้า ซึ่งไก่งวงใช้บ่อยกว่า ดังนั้นเนื้อสีเข้มจึงมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากกว่ามาก ซึ่งต้องใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้นจึงจะสุกเต็มที่

ผู้เขียนยังเห็นใจกับขนมปังเนื่องจากความซับซ้อนทางเรขาคณิตของไก่งวงในบริบทของข้อ จำกัด จำกัด ของการคั่วกระทะ
López-Alt กล่าวว่า “การออกแบบเครื่องมือในการย่างไก่งวงที่แย่กว่ากระทะย่างคงเป็นเรื่องยาก เพราะคุณกำลังประสบปัญหาที่มีอยู่แล้วและทำให้มันแย่ลงไปอีก” López-Alt กล่าว

ไก่งวงทำอาหารไม่สม่ำเสมอเพราะกระทะย่างทั่วไปครอบคลุมด้านล่างของไก่งวง (หรือที่เรียกว่าขาและต้นขา) จึงป้องกันมันจากความร้อน ในขณะที่เต้านมอยู่ด้านบนของกระทะ เผยให้เห็นถึงอุณหภูมิเตาอบร้อนมากขึ้น

วิธีง่ายๆคือการแลกเปลี่ยนกระทะคั่วกับแผ่นอบไก่งวงทั้งชั้นรูปตัววีหรือบนหินพิซซ่าอุ่นแล้วเพราะความร้อนจะแผ่ผ่านด้านล่างของแผ่นที่จะช่วยให้ขาและต้นขาปรุงอาหารได้เร็วขึ้น

อีกทางเลือกหนึ่งที่แปลกใหม่กว่านั้นคือการหั่นไก่งวงก่อนที่คุณจะอบ โดยใช้เทคนิคที่เรียกว่า “สปตช์ค็อกกิ้ง” โดยเอากระดูกสันหลังออกเพื่อให้ไก่งวงนอนราบหรือขอให้คนขายเนื้อในละแวกบ้านทำแทนคุณ โดยมีเป้าหมายสูงสุดของไก่งวงปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอ

SKILLET GREEN BEAN CASSEROLE สำหรับการขอบคุณ: ลองสูตรอาหาร
แม้ว่ากระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาจะแนะนำให้ปรุงไก่งวงที่อุณหภูมิ 165 องศา แต่จะทำให้เนื้อเต้านมแห้ง ดังนั้นแม้ว่าแบคทีเรียจะถูกฆ่าทันทีที่ 165 องศาฟาเรนไฮต์ คุณยังสามารถทำลายปริมาณที่เท่ากันได้โดยการให้ความร้อนช้าลงที่ 150 องศา – ตราบใดที่ยังคงอกไก่งวงของคุณที่อุณหภูมิประมาณสี่นาทีตามเอ็นพีอาร์

พิจารณาเพิ่มเกลือด้วย เพราะจะทำให้โปรตีนบางส่วนในเส้นใยเนื้อคลายตัวที่ตึงระหว่างการปรุงอาหารตามปกติ ทำให้ไก่งวงกักเก็บความชื้นได้มากขึ้น ดังนั้นจึงมีความฉ่ำมากขึ้นตาม NPR

แต่สุดท้ายแม้ว่าไก่งวงจะออกมาไม่สมบูรณ์แบบก็ไม่เป็นไร
“ตราบใดที่ไก่งวงมีคนอยู่บนโต๊ะ มันก็ทำหน้าที่ของมันได้ไม่ว่าจะแห้งแค่ไหน” López-Alt ให้คำมั่นสัญญา